发酵法采用各种含糖（双糖）、淀粉（多糖）、纤维素（多缩己糖）的农产品，农林业副产物及野生植物为原料,经过水解（水解——使某一化合物裂解成两个或多个较简单化合物的化学过程）、发酵使双糖、多糖转化为单糖并进一步转化为乙醇。