微生物馆_中国科普博览

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　微生物馆> 微生物的生命活动

水活度

　　我们都知道把新鲜蔬菜晒干就不容易腐烂。这是因为蔬菜的水分减少了，引起蔬菜腐烂的微生物就不容易生长。微生物的生长必需水，但结合在分子内的水不能被微生物利用，只有游离的水才能被利用。采用“水活度”（a_w）值这一概念来表示能被微生物利用的实际含水量。微生物所需要的水活度越高，在干燥的环境下就越不容易生长。

一些微生物生长所需的最低a_w

最低a_w值范围	微生物类群	实例	最低a_w值
0.97-0.96	革兰氏阴性杆菌	假单胞菌属（Pseudomonas），不动杆菌属（Acinetoacter），大肠埃希氏菌（E.coli）	0.97
0.95-0.91	大多数细菌	枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）梭菌属（Clostridium）微细菌属（Microbacterium）乳杆菌属（Lactobacillus）链球菌属（Streptococcus）	0.95 0.94
0.94-0.87	酵母菌	产朊假丝酵母（Candida utilis）酿酒酵母（Candida utilis）德巴利酵母属（Debaryomyces）	0.94 0.94
0.90-0.86	革兰氏阴性球菌	微球菌属（Micrococcus）金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）	0.90 0.86
0.93-0.80	霉菌	黑根霉（Rhizopus nigricans）扩展青霉（Penicillium expansum）展青霉（Penicillium patullum）黄曲霉（Aspergillus flavus）黑曲霉（Aspergillus niger）	0.93 0.77 0.80 0.90 0.84
0.80-0.75	嗜盐细菌	盐生盐杆菌（Halobacterium halobium）	0.75
0.65-0.60	耐（嗜）高渗酵母菌	鲁氏酵母（Sacharomyces rouxii）	0.62

pH值　　微生物的生长规律