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“馓子”与“油香”

  保安族信仰伊斯兰教,物质与精神文化均具有鲜明的伊斯兰文化特点。

  “馓子”和“油香”都是保安族的传统面食品,自古深受人们的喜爱。

  馓子是用面粉加盐水、红糖、花椒水、鸡蛋、香豆粉、清油、蜂蜜和温水调好,揉成面团。面团需反复揉,揉足揉透。然后揪成100克左右的面剂,用湿布盖好醒面。面醒好后搓成筷子般粗细的圆条,缠绕几圈,再抻长成环状或扭成麻花等各种花样,放入热油中炸至棕黄色,捞出即成。以股细条匀,焦酥香脆,色泽美观为佳。是节日待客和馈赠亲友的佳品。

  油香类似于北方的早点小吃炸油饼。其制作方法是,将面粉用含矾、碱、盐的水和成面团,发酵以后再揉以鸡蛋、清油,配以少量薄荷叶粉,然后揪成七八十克重的面剂,擀成直径七八厘米左右的圆饼,入油锅炸至焦黄鼓起即成。其色泽美观,清香爽口。但吃时一般不直接用嘴咬食,而是用手撕成小块,放入口中食用。

  油香原为阿拉伯部分地区待客食品。传说因伊斯兰教创始人穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的老汉家食用后大加赞美,后广为流传。元代,油香制作方法传入我国,成为保安、回、东乡、撒拉等伊斯兰教民族极富特色的美味食品。

  油香种类很多,按原料、配料的不同,可分为“糯米油香”、“薯粉油香”、“甜油香”、“地瓜油香”等。按习惯,炸油香时,一般由年长有经验的妇女掌勺,同时禁忌他人在旁边观看,特别是非穆斯林在场观看。他们认为,炸油香时别人进入厨房,就会惊动了油,炸出的食品就会色不佳,味不正等等。

 

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