张欢

沙门氏菌，曾污染美国5.5亿个鸡蛋使之成为“坏蛋”被召回销毁，更导致上千名美国民众感染而出现发烧、呕吐、腹泻等临床症状——大闹美国的沙门氏菌可谓劣迹斑斑，不仅污染鸡蛋，它还能污染蔬菜水果、未煮熟的肉类食品、牛奶、羊奶等食品，从而引起人类食物中毒。
“劣迹斑斑”的沙门氏菌可以说是过街老鼠人人喊打，而最近来自意大利欧洲肿瘤研究所科学家的一项最新研究发现：沙门氏菌不是一无是处，尽管在食物污染上祸害不小，对抗癌却有益处。

沙门氏菌形态

被沙门氏菌感染的“坏蛋”

也许你会觉得不可思议，但科学家们会给出科学的证据。一次偶然的机会，意大利欧洲肿瘤研究所的科学家Fabiana Saccheri发现沙门氏菌可以激发免疫系统（人体健康卫士，保护身体免受细菌、病毒侵害）产生一种抵抗癌细胞的蛋白，这一成果被发表在权威学术期刊《Science》上。
人体在抵抗癌细胞的过程中主要依赖“免疫反应”，简单来说，免疫反应就指人类身体里的健康卫兵——免疫细胞在发现癌细胞时奋勇搏杀，将癌细胞吞噬消灭的过程。
在抗癌的过程中，免疫反应过程依赖一种蛋白Cx43（连接蛋白43，即connexin 43）。免疫细胞吞噬癌细胞的过程中需要Cx43充当桥梁作用，将癌细胞的蛋白运输到免疫细胞中，使免疫细胞意识到有癌细胞侵入人体，并且进行搏杀。因此，Cx43也被称为间隙连接蛋白，它可以在不同类型的细胞间搭建细小的交通通道，帮助免疫细胞识别并吞噬癌细胞。
遗憾的是，在癌症发展过程中，Cx43会被癌细胞控制慢慢地失去活性，而意大利科学家们发现，用沙门氏菌可以刺激Cx43恢复活性。科学家们发现沙门氏菌对人和小鼠的黑色素瘤细胞具有作用，它可以激活失效的Cx43，刺激免疫细胞杀死癌细胞。
科学家们为了验证沙门氏菌的实效，还在动物模型小鼠身上做了实验，他们将沙门氏菌注入患有癌症的小鼠体内，发现那些已失效的Cx43可以重新被激活，促进免疫细胞识别和吞噬癌细胞。
更为重要的是，科学家们还发现，沙门氏菌不仅能促进免疫细胞杀死癌细胞，还能保护小鼠免受癌症扩散之苦。在沙门氏菌的作用下，癌细胞被限制在原病灶，不会扩散到身体其他部位。这也就表明，沙门氏菌还能被科学家用于癌症的预防，制备癌症疫苗。

沙门氏菌简介
沙门氏菌病，属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。已发现的近一千种(或菌株)。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能目引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。