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中国科学院金属研究所
巧克力知多少（下）
材料新视野
2015年04月30日
哪里的巧克力最有名？
瑞士拥有世界最大的巧克力生产企业、最著名的巧克力品牌
瑞士巧克力是一种具有可可香味和奶香味的糖食。主要原料可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品、食品添加剂等。口感润滑，微甜，适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。瑞士是世界上巧克力的第一生产大国，现在所有的巧克力制作方法都是瑞士发明的。
瑞士人使巧克力的制造流程和方法达到了几乎完美的地步，
所有巧克力制造方法都是在瑞士发明。
瑞士原产的TOBLERONE三角系列巧克力，
是著名食品公司KRAFT Foods的王牌产品。
TOBLERONE三角系列已经行销世界100多个国家，
有超过130年以上的悠久历史。
哪里的巧克力最贵？
美国:
Chocopologie by Knipschildt： 2600美元/磅
Noka Vintages Collection：854美元/磅
2、瑞士:
Delafee：508美元/磅
Godiva: 80美元/磅
Pierre Marcolini: 102.5美元/磅
3、法国:
Debauve & Gallais: 94美元/磅
Richart：120美元/磅
Vosges Haut Chocolat：80美元/磅
4、比利时:
Pierre Marcolini：102.50美元/磅
Chuao: 79美元/磅
谁最爱吃巧克力？
答案是女性，因为女性比男性更加容易馋某种食物，尤其是高糖高脂的食物。
一种假说认为糖会促进大脑中血清素的释放。血清素又叫“5羟色胺”，能够让人镇定，减少急躁情绪，带来愉悦和幸福的感觉。不过这仅仅是一种假说，并没有太多科学证据的支持。
1991年在《食欲》(Appetite)杂志上发表了一项研究，调查了几百名本科生及其他们的父母。
结果如下：
①巧克力最受青睐；
②有40%的女性和15%的男性表示会馋巧克力。
③馋巧克力的女性中，有超过一半的人馋的时间与月经周期有关：月经开始前和后一两天，是最馋巧克力的时间。
为什么会馋巧克力？
一种流行的假说是巧克力中含有苯乙胺(PEA)。这种神经兴奋剂能让人更有精力、更兴奋。大脑中释放PEA时人们呼吸和心跳加速，手心发汗，脸颊发红，活脱脱就是通常所说的看到心仪异性时“触电”的形象。
这种假说深受巧克力商人的喜欢，巧克力也就被赋予了“爱的使者”的内涵。
因为巧克力吃进肚子之后，其中的PEA会很快被分解为苯乙酸，没什么机会到达大脑，也就无法使人“放电”。
巧克力使恋人来电，大概跟钻石也让恋人兴奋一样，主要是它所附带的“内涵”，而不是它含有什么物质。
有益健康还是有害健康？
巧克力厂家大肆宣传“巧克力有利于心血管健康”，并非空穴来风。可可中含有大量的多酚化合物，具有良好的抗氧化作用。此外，还富含比如矿物质铁、镁、锰、锌等矿物质，对于健康确实是有利的。
《英国医学杂志》(BMJ)在2011年11月发表了一项荟萃分析，从学术期刊数据库中搜索巧克力对心血管、糖尿病、代谢综合征等症状影响的研究。
截止2010年10月，只找到了7项符合质量要求的研究。
其中有5项显示，吃巧克力对于心血管健康有积极作用。
虽然这些研究多少有些局限，但可以显示吃巧克力对于心血管健康可能多少有些好处。但这里的巧克力一般是“真正的巧克力”，即含有可可粉的那些种类。很多研究，甚至直接指明是“黑巧克力”或者“可可”的作用。对于其他的巧克力，情况则另当别论。
吃巧克力会胖吗？
不管是哪种巧克力，一块30克的热量也有150大卡左右。
长胖与否，取决于摄入的总热量与消耗的总热量的差值。如吃了巧克力，能够少吃其他食物而减少更多的热量摄入，那么它就有利于减肥。如果在正常饮食之外，哪怕是只吃一小块，也还是增加了一小块的热量，同样是有助于增肥。
所以，如果要考虑吃巧克力是否长胖，需要考虑的其实应该是：吃了巧克力，通过少吃什么食物来“找补”。
巧克力只能吃吗？
老佛爷卡尔 拉格斐Karl Lagerfeld为Magnum设计巧克力雪糕酒店套房，
老佛爷卡尔 拉格斐Karl Lagerfeld为Magnum设计巧克力雪糕酒店套房，
巧克力，雪糕变成林林总总的酒店装璜。
美丽的巧克力头饰
巧克力还能做药？
现代快速能源
巧克力含热量高，且被消化、吸收、利用快，能在很短的时间内产生大量热量，可作为某些特殊时刻的能源食品。孕妇在临产前吃几块巧克力，有助于分娩，故巧克力也常被称作“助产大力士”
缓减压力的良药
由于富含碳水化合物能提高“塞洛托宁”的水准，这种脑化学物质能赋予人们安宁的感觉和更好地对付紧张的能力，能一定程度上缓减压力。
可升高血压
每100克巧克力中含有660毫克苯乙基，这是一种与人体内的多巴胺肾上腺素密切相关的物质，苯乙基具有刺激性，能升高血压，提高心率，增加知觉敏感和血中葡萄糖水平。
增加愉悦感
一些化学家认为，巧克力能给人的最大愉快是，它在口腔中溶化时，能被口腔上皮细胞吸收，给予人们舒适感，对感觉较细腻的女性来说更是如此，因此女性爱吃巧克力甚至超过儿童。
瑞士拥有世界最大的巧克力生产企业、最著名的巧克力品牌
瑞士巧克力是一种具有可可香味和奶香味的糖食。主要原料可可脂、可可粉、白砂糖、乳制品、食品添加剂等。口感润滑，微甜，适合作为男、女、老、幼的营养和热能补充。瑞士是世界上巧克力的第一生产大国，现在所有的巧克力制作方法都是瑞士发明的。
瑞士人使巧克力的制造流程和方法达到了几乎完美的地步，
所有巧克力制造方法都是在瑞士发明。
瑞士原产的TOBLERONE三角系列巧克力，
是著名食品公司KRAFT Foods的王牌产品。
TOBLERONE三角系列已经行销世界100多个国家，
有超过130年以上的悠久历史。
哪里的巧克力最贵？
美国:
Chocopologie by Knipschildt： 2600美元/磅
Noka Vintages Collection：854美元/磅
2、瑞士:
Delafee：508美元/磅
Godiva: 80美元/磅
Pierre Marcolini: 102.5美元/磅
3、法国:
Debauve & Gallais: 94美元/磅
Richart：120美元/磅
Vosges Haut Chocolat：80美元/磅
4、比利时:
Pierre Marcolini：102.50美元/磅
Chuao: 79美元/磅
谁最爱吃巧克力？
答案是女性，因为女性比男性更加容易馋某种食物，尤其是高糖高脂的食物。
一种假说认为糖会促进大脑中血清素的释放。血清素又叫“5羟色胺”，能够让人镇定，减少急躁情绪，带来愉悦和幸福的感觉。不过这仅仅是一种假说，并没有太多科学证据的支持。
1991年在《食欲》(Appetite)杂志上发表了一项研究，调查了几百名本科生及其他们的父母。
结果如下：
①巧克力最受青睐；
②有40%的女性和15%的男性表示会馋巧克力。
③馋巧克力的女性中，有超过一半的人馋的时间与月经周期有关：月经开始前和后一两天，是最馋巧克力的时间。
为什么会馋巧克力？
一种流行的假说是巧克力中含有苯乙胺(PEA)。这种神经兴奋剂能让人更有精力、更兴奋。大脑中释放PEA时人们呼吸和心跳加速，手心发汗，脸颊发红，活脱脱就是通常所说的看到心仪异性时“触电”的形象。
这种假说深受巧克力商人的喜欢，巧克力也就被赋予了“爱的使者”的内涵。
因为巧克力吃进肚子之后，其中的PEA会很快被分解为苯乙酸，没什么机会到达大脑，也就无法使人“放电”。
巧克力使恋人来电，大概跟钻石也让恋人兴奋一样，主要是它所附带的“内涵”，而不是它含有什么物质。
有益健康还是有害健康？
巧克力厂家大肆宣传“巧克力有利于心血管健康”，并非空穴来风。可可中含有大量的多酚化合物，具有良好的抗氧化作用。此外，还富含比如矿物质铁、镁、锰、锌等矿物质，对于健康确实是有利的。
《英国医学杂志》(BMJ)在2011年11月发表了一项荟萃分析，从学术期刊数据库中搜索巧克力对心血管、糖尿病、代谢综合征等症状影响的研究。
截止2010年10月，只找到了7项符合质量要求的研究。
其中有5项显示，吃巧克力对于心血管健康有积极作用。
虽然这些研究多少有些局限，但可以显示吃巧克力对于心血管健康可能多少有些好处。但这里的巧克力一般是“真正的巧克力”，即含有可可粉的那些种类。很多研究，甚至直接指明是“黑巧克力”或者“可可”的作用。对于其他的巧克力，情况则另当别论。
吃巧克力会胖吗？
不管是哪种巧克力，一块30克的热量也有150大卡左右。
长胖与否，取决于摄入的总热量与消耗的总热量的差值。如吃了巧克力，能够少吃其他食物而减少更多的热量摄入，那么它就有利于减肥。如果在正常饮食之外，哪怕是只吃一小块，也还是增加了一小块的热量，同样是有助于增肥。
所以，如果要考虑吃巧克力是否长胖，需要考虑的其实应该是：吃了巧克力，通过少吃什么食物来“找补”。
巧克力只能吃吗？
老佛爷卡尔 拉格斐Karl Lagerfeld为Magnum设计巧克力雪糕酒店套房，
老佛爷卡尔 拉格斐Karl Lagerfeld为Magnum设计巧克力雪糕酒店套房，
巧克力，雪糕变成林林总总的酒店装璜。
美丽的巧克力头饰
巧克力还能做药？
现代快速能源
巧克力含热量高，且被消化、吸收、利用快，能在很短的时间内产生大量热量，可作为某些特殊时刻的能源食品。孕妇在临产前吃几块巧克力，有助于分娩，故巧克力也常被称作“助产大力士”
缓减压力的良药
由于富含碳水化合物能提高“塞洛托宁”的水准，这种脑化学物质能赋予人们安宁的感觉和更好地对付紧张的能力，能一定程度上缓减压力。
可升高血压
每100克巧克力中含有660毫克苯乙基，这是一种与人体内的多巴胺肾上腺素密切相关的物质，苯乙基具有刺激性，能升高血压，提高心率，增加知觉敏感和血中葡萄糖水平。
增加愉悦感
一些化学家认为，巧克力能给人的最大愉快是，它在口腔中溶化时，能被口腔上皮细胞吸收，给予人们舒适感，对感觉较细腻的女性来说更是如此，因此女性爱吃巧克力甚至超过儿童。