| 毒素 |
产毒菌 |
致病及症状 |
易携食品 |
| 黄曲霉毒素 |
黄曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（A. parasiticus） |
肝癌，肝硬化，致畸，糙皮病 |
花生，粮食 |
| 麦角生物碱 |
麦角菌（Claviceps purpurea） |
麦角中毒 |
黑麦面包 |
| 赭曲霉毒素Ａ |
赭曲霉（A. ochraceus）、纯绿青霉（Penicillium viridicatum）等 |
肾病，肠炎 |
粮食，花生 |
| 3－硝基丙酸 |
深酒色青霉（Penicilliumatrovenetum）、米曲霉（Aspergillus oryzae）、节菱孢（Arthrinium spp.） |
呕吐，脑部损伤，抽搐 |
甘蔗 |
| 展青霉素 |
棒曲霉（A. clavatus）、扩展青霉（Penicillium expansum）、丝衣霉（Byssochlamys）等 |
恶心，器官中毒（肝肾、肺等） |
水果
|
镰孢菌毒素
a）玉米赤霉烯酮
b）单端孢霉烯族化合物（如Ｔ2毒素） |
禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum）等多种镰刀菌、木素木霉（Trichoderma lignorum）、梨孢镰刀菌（F. poae）、拟枝孢镰刀菌（F. sporotrichioides） |
雌激素亢进，流产，不孕皮肤黏膜损伤，中毒性白细胞缺少症 |
粮食
粮食
|
| 橘青霉素 |
各种青霉和曲霉 |
致畸 |
粮食和腐烂的西红柿 |
| 黄绿青霉素 |
黄绿青霉（P. citreoviride） |
肾毒性，脊髓麻痹 |
大米 |
| 杂色曲霉素 |
构巢曲霉（A. nidulans）、杂色曲霉（A. versicolor）等 |
肝癌 |
坚果类，粮食 |
