民族博物馆＿中国科普博览

纯天然绿色食品——马奶酒与手把肉

　　柯尔克族是从事畜牧业生产的民族，饮食习惯也与他们的经济生活有密切的关系。他们几乎一日三餐离不开肉和乳制品。

煮奶

　　马奶酒，柯尔克孜语称“克米孜”，是柯尔克孜人盛夏季节配制和饮用的上等饮料。其制法是：将鲜马奶或骆驼奶收储于皮桶中，放进陈奶酒为曲，不时用木杆搅动，使之变热、升温、发酵，成为清净可口的饮料。

　　马奶酒酒精含量不高，一般只有几度，酒性温和，不易醉人，而且含有丰富的蛋白质。矿物质和糖份，具有养生、健胃等多种功能，“久饮不间，能返少颜”。故自古深受柯尔克孜人的喜爱。

　　信奉伊斯兰教的柯尔克孜人，肉食以羊肉、牛肉为主，同时也食用马肉、骆驼肉、鱼肉等，但忌食猪、狗、猫、鼠、驴、骡及猛禽肉。其中，手抓羊肉和烤全羊是他们节日自食或宴宾待客的主要佳肴。

　　手抓羊肉的制法是：将羊宰杀后，去头、剥皮，摘除内脏，顺着羊体部位将肉切成块状，洗净后放入清水锅中煮沸，撇去油泡、血污，放入食盐，煮熟即成。食用时盛于木盘之中，端于桌上，直接用手抓、刀割食用，故此得名。

　　手抓羊肉制作简单，但味道鲜美，令人百吃不厌。柯尔克孜族习惯，吃手抓羊肉时，要把羊尾放在长者或主客面前，以示尊重。吃肉时，每人只吃盘中自己面前的部分，切忌乱抓或乱挑肥拣瘦。