民族博物馆＿中国科普博览

“比切尼”与“苏波汤”

　　俄罗斯族称糕点为“比切尼”，它是俄罗斯妇女最擅长制作的风味食品之一。俄罗斯族有这样一句民谣“明天是星期天，家中又把点心添”，它反映了俄罗斯家庭经常制作糕点，糕点“比切尼”除了用来招待客人外，也是他们每日餐桌上不可缺少的食品。

　　俄罗斯家庭制做糕点的花色品种很多，有各种饼干，如奶油饼干、夹心饼干等；有各式蛋糕，如奶油蛋糕、果酱夹心蛋糕、圆形塔式蛋糕等；有各式面包，如小面包、面包圈、夹馅面包、无馅主食面包和面包干等。每种糕点的做法都十分讲究，除大小不等外，形状有方有圆，味道有甜有咸。每到节日来临，他们还专门制作一种巨型多层塔式糕点，摆在餐桌中央，上面用不同颜色的奶油雕塑出各种花纹图案，堪称是精美的艺术杰作，既能赏心悦目，又能一饱口福。

　　“苏波”是俄罗斯族一种传统风味汤菜的名称。当地汉族也爱吃，称之为“苏波汤”。其烹调方法是：先将洗净的牛肉或羊肉切成块，用凉水煮开，去掉血沫，待快煮熟时，先放入少量洋葱调味，数分钟后，再放入切好的胡萝卜、土豆、圆白菜、西红柿、盐和桂树的干叶，等到肉煮烂时，即可食用。“苏波汤”味道鲜美，极富营养，不仅俄罗斯人爱吃，也受到相邻的各兄弟民族的欢迎。