民族博物馆＿中国科普博览

“满洲饽饽”与“满汉全席”

　　满洲饽饽是满族的传统食品。流行于东北等地。满族人民把馒头、包子等面食统称为饽饽。其式样繁多。主要有以下几种：

满汉全席

　　黄米饽饽：用黄粘米加配料制成。随制作的季节和所加配料不同，分豆面饽饽（春天，将黄米磨成面，加豆面蒸制而成）、椴叶饽饽（夏天，“椴”是一种乔木，叶大似木槿，卵形，叶清香。椴叶饽饽的做法是用粘米面和成面团，擀成如包饺子样的面皮，包上小豆馅，再用椴叶裹上，上笼屉蒸熟即成。还有苏叶饽饽，做法同椴叶饽饽，只是用苏子叶代替椴叶）、粘糕饽饽（秋天，用黄米面夹豆泥蒸熟而成）。

　　馓子：用荞面或粘高梁粉和面，揉搓成细条状，放笼屉上蒸或者用油煎、炸，熟后，拌卤酱成汤，入口筋道好吃。满族祭祀时，常供馓子。

　　打糕：以粘高梁、大小黄米、江米的粘性体物为原料，把米上屉蒸熟成粘饭，取出淋上清水，放在打糕石上用木榔头捶打成团面。做时须撒拌熟黄豆粉，即可揉制成各式各样的饼类。吃时，蘸糖与蜂蜜食用，十分可口。

　　淋浆糕：将粘高梁面、江米面、黄米面搅拌均匀后，舀在布袋中，使淋成的汁滴在容器里，淋好后，上笼屉蒸熟，切成方块或菱形块即可食用。其质地细腻、松软，味道香甜。

　　洒糕：粘米面为原料。将屉放到锅上，按屉面大小，先洒上一层小豆，然后撒上一层粘米面，蒸熟后再撒第二层。如此反复，一直撒到与屉帮大体相同的高度为止，最上面再铺上一层小豆。待此层小豆蒸熟，糕便做得，其味甘美香细。

　　萨其玛：驰名全国的满族糕点，其前身是搓条饽饽。做法与打糕大体同，即把蒸熟的米饭放在打糕石上用木锤反复打成面团，之后蘸熟黄豆面搓拉成条形，油炸后切成块，洒上一层熟黄豆面或白糖即成。此外，还有金丝糕、太阳糕、凉糕、驴打滚等。

　　满汉全席是享誉中外的清代宫廷宴席。因集满、汉两族烹调技艺精华于一席而得名。据说始于乾隆年间，主要采用满族的烧、烤、蒸和汉族的炸、炒等烹饪方法，大量名菜、名点兼收并蓄。全席菜式多达200多款，其中热菜134道，冷拼48道，以及数十种各式点心。原料多为各地贡品，有山珍、海味、珍禽、异兽、鲜蔬、名果等，取精用宏，争奇斗胜。餐具亦十分讲究，以金杯、银盘、玉盏、象牙筷等珍品为主。辛亥革命以后已大为减化。